炒粉条泡好直接下锅？难怪粘连成坨多做1步根根分明不粘锅

　　粉条吃法很多，在北方大多数家庭喜欢炖着吃，乱炖最常见了，但是我与众不同，我喜欢炒粉条。蚂蚁上树是吃的最多的一种做法，炒出来粉条顺滑Q弹，肉末鲜香入味，特别下饭。

　　炒粉条，虽说听起来像是很简单，但实际上真正炒的时候，它的“威力”了，根本不给你面子，要不就是粘锅，要不就是黏糊糊的粘在一起，一点都没有爽滑、根根分明的状态。

　　那我再来问下你的做法，是不是喜欢泡好之后，就直接下锅了？这样可不行，难怪会粘连成坨，泡好之后还得多做1步，这样才能保证，每一根都是顺滑的，根根分明的，炒的时候也不会粘锅，卖相好。

　　食材：肉末、粉条、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、小米椒、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、食用油

　　1、红薯粉，我们将其放在水中浸泡，最好用40度左右的温水哈，泡的时间会更短。趁着泡的时候，我们将肉末切一下，切碎备用，葱姜蒜、小米椒全部切好。

　　2、等红薯粉条泡好以后，我们把多余的水分沥干，然后需要往碗中，倒入适量的食用油，充分搅拌均匀。为什么要放食用油呢，这样可以让粉条根根顺滑，表面有了油膜，就不会粘连、成坨了，这就是“多做1步”。

　　3、要想颜色更好，还可以稍微倒上一点点老抽，不过我这里没有放。接下来，把锅子烧热，然后往里面倒入食用油，烧热后先把葱姜蒜倒进去，煸炒出香味，接着再加上2勺豆瓣酱，翻炒一会儿。

　　4、直至炒出红油接下来把切好的肉末倒进去，来上适量的料酒去腥，用铲子不停翻炒。炒到肉末断生之后，往里面来2勺生抽、半勺老抽、少许盐、白糖、鸡精调味。接着再加上1碗水。

　　5、等煮到锅内的汤汁沸腾以后，我们再将粉条下进去，把盖子盖上，转为中火煮上5分钟左右，直至汤汁收干，收到自己想要的程度后，把小米椒倒进去，略微翻炒几下，就可以出锅开吃啦。

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