煎鱼时怎么做能避免破皮？做好3步不粘锅不破皮卖相好实用

　　鱼是我们经常吃的食材之一，鲜美可口，清蒸、红烧、炖煮等都让人百吃不厌，这些做法中，除了清蒸是直接烹饪之外，其它的做法几乎都需要先煎鱼，例如做红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤，想要把这些菜式做好，首先要会煎鱼。说到煎鱼，还有不少人掌握不好，容易出现粘锅破皮的问题，导致菜品做出来特别难看，影响菜品质量，那么煎鱼时，怎么做能避免破皮？

　　平常很多人在煎鱼的时候，都是直接下锅煎鱼，往往这样煎鱼就容易粘锅，从而破皮，甚至鱼肉散掉，因为大多数家中做饭用的都是铁锅，或者不粘锅的涂层已经掉了，那么用这些锅直接煎鱼不粘锅是不可能的。

　　所以想要做到不粘锅不破皮，我们不能直接下锅煎鱼，要注意方法，掌握技巧，用铁锅也同样可以煎出完整的鱼。

　　在煎鱼前，做好3步，就能完美解决粘锅的问题，煎鱼不粘锅不破皮卖相好，很实用的方法！下面我来给大家分享一下煎鱼的具体做法，总是煎鱼不成功的朋友不妨照着方法试试，保准你这次能做成功，经过多次练习，熟练掌握，就会越做越好。

　　准备一条新鲜鱼，把它处理干净并清洗干净，然后把鱼放进盆中，加少许料酒、生姜片、葱段、食盐、白胡椒涂抹均匀后腌制一会儿，如果是做炖鱼汤腌制时就不加食盐了，避免让鱼肉变老。

　　腌制一段时间后，取出来用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，若是要炖鱼汤，鱼要冲洗一下再把水分去掉，注意区分。

　　擦水分这一步是煎鱼前要做的第一步，如果含着水分直接下锅煎的话，鱼皮会马上粘在锅面上，所以必须要擦干水分，没有厨房纸巾的话，可以先控水再用干毛巾吸走水分。

　　接着给盘子里放一点干淀粉，把没有水分的鱼放进盆内，两面都裹上淀粉，每一处都不放过，裹好后，再轻轻拍打几下，把多余的淀粉去掉。裹淀粉这一步是煎鱼前要做的第二步，也可以避免鱼粘锅。

　　把锅面洗净烧干，再继续大火烧热，烧热到锅面冒烟的状态，这时加入多一些食用油，比平常炒菜多两倍的油量，油多了可以做好润锅，一边加热，一边晃动锅面，让油铺满锅面，不断润锅，一直烧热到冒烟后，把热油倒出，再倒进比炒菜多一点点的油。热锅凉油这一步是煎鱼前要做的第三步，可以避免鱼粘锅破皮，效果很好。

　　调小火，油温有些温热后把鱼放进锅中，继续小火，煎制的时候要晃动几下，让整个鱼都受热到，如果只加热底部的话，还是会造成破皮，而且煎制时不要去碰鱼。

　　煎个三分钟后，轻轻推动鱼身，若鱼能在锅内滑动了，说明一面煎好，再用铲子把鱼翻到另一面，还是和刚才煎制时一个动作，把两面都煎到金黄定型即可。

　　1、鱼处理干净，腌制好后，要记得用厨房纸巾将水分擦干，除了鱼身上，还有鱼肚内的水都要去掉，干燥的鱼下锅后才不会粘锅破皮。

　　2、鱼下锅前要给鱼身上拍打上淀粉，这么做可以锁住水分，防止有未擦干的部分，下锅煎制不会粘锅， 而且加了淀粉的鱼煎制后，外皮会变色酥脆，做好的菜品会有一种外酥里嫩的口感，非常好吃。不过炖鱼汤除外，这一步可以省略。

　　3、煎鱼前，要把锅面处理光滑，我们煎鱼会粘锅，多半是锅面不够光滑造成的，铁锅表面没有防粘涂层，因此我们要自己给它镀一层，鱼下锅前做好热锅凉油，这样锅面就变得非常光滑不粘锅了，放心去煎。这一步适用于很多地方，例如煎豆腐、炒瘦肉等，不怕粘锅毁坏食材完整性。

　　结语：煎鱼时，怎么做能避免破皮？做好3步，不粘锅不破皮卖相好，实用！你都学会了吗？鱼下锅煎之前做好这3步，保准煎好的鱼很完整，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。